Halal certification 清真證書: Criteria of HAS(HAS的標準） HAS 23000 :1 目的: 參與者可以理解清真保證體系標準(HAS CriteriaHAS的標準) 標準: 聲明是公司必須保證生產清真產品的關鍵材料。包括11個分類標準 : 1. 清真政策 2. 清真管理團隊 3. 培訓 4. 材料 5. 產品 6. 產品設備 7. 活性敏感材料的書面程序 8. 沒有合格的產品的處理 9. 追溯性 10. 內審 11. 管理評審清真政策高層管理人員必須建立一個書面政策顯示該公司致力于生產清真產品。 a. 清真政策是高層管理人員的一份書面申明，申明中承諾生產清真產品。 b. 清真政策可以單獨編寫或結合其他政策,例如可以結合質量、安全或食品安全的政策。清真政策應該宣傳并傳達給所有的相管人員(高層管理人員,清真管理團隊、工人、來料加工/生產設施、供應商) a. 宣傳必須確保所有的相關人員了解公司生產的清真產品。 b. 宣傳清真政策可以通過培訓,簡報,出版的內部備忘錄,制作橫幅,電子郵件通信,或其他的方式的宣傳。 c. 清真政策的宣傳必須建立記錄和維護。清真管理團隊清真管理團隊是由最高管理層任命,負責計劃、實施、評價和持續改進公司的清真保證體系團隊權威: 組織、管理和評估HAS a. 清真管理團隊的名稱可以根據公司的要求 b. 必須以書面文件支持任命. (決策性的信件,任命書,委任書或者其他公司常用的文件形式) c. 必須是公司的正式員工。必須得到最高管理層的支持: 原料需要規劃負責管理團隊應該制定短暫,已建立的,和社會化的所有利益相關方。執行、評估和改進清真保證體系。 a.責任的確定文件可以分開或和其他連起來編寫/到其他資料系統中 b.清真管理團隊必須理解清真認證的要求(政策、程序和標準)按照各自的職責執行。清真管理團隊 • 應包括所有部門的代表成員/部分負責計劃、實施、評價和持續改進。 • 部門/部分可以根據公司的情況分類/控股,生產,來料加工或者銷售 (餐館). 培訓和教育公司必須有書面程序實施培訓的人員參與的活動,包括對新員工。訓練程序 a. 培訓的執行過程可能包括：目的/目標、計劃、參與者、方法、培訓員、材料、文檔、評價和等級。 b. 這個步驟可以單獨或結合其他訓練程序。內部培訓 • 公司可以對公司本身和教練員進行指導。 • T培訓員必須理解清真證書的要求。 (HAS 23 000: policy政策,步驟,標準). • 單獨培訓或者和其他的培訓一起培訓。外部培訓 a. 會定期組織培訓，培訓信息可以在網站(www.halalmui.org)上看到。 b. 要求公司有內部的培訓。公司需要參加LPPOM MUI 舉辦的培訓。 (i) 對于新的公司: 需要進行前期審核。 (ii) 對于從沒參加LPPOM MUI培訓，但已經拿到清真證書的公司：之前有清真證書。 (iii) 證書持有者清真證書的工廠需要參加由LPPOM舉辦的培訓:至少2年一次培訓至少一年做一次。培訓的執行應包括評估,確保培訓的效果。 • 培訓合格的標志就是在HAS體系的執行中，每個參與者理解他/她的職責 • 必須保存培訓的記錄。材料 • 材料可能包括原料、添加劑和加工助劑。 • 原料和添加劑材料用于制造產品,成為一個產品組成部分(成分)加工助劑是材料中的輔助產品，不是產品的組成部分。 • 作為原材料或添加劑的水，必須包含在原輔材料表中，支持文件需要說明水的處理。. • 用于清洗設備的水不需要列在原輔材料表中。 • 刷(接觸材料/產品的輔助設備,)應該被包括在成分表作為加工助劑和執行的證明文件。 • 接觸產品的消毒液或清潔劑的原材料應該是干凈的。 • 這些材料也應該作為加工助劑增加到原輔材料表并提交相關的支持文件。下列材料不得使用: • 豬肉和其衍生品 • 葡萄酒(含酒精的飲料)及其使用物理分離的衍生物。 • 血液 • 腐肉 • 人體的任何部分。 • 生產設施不能生產清真產品,同時也生產含有豬肉或其衍生物的產品。 • 材料不混合不清真或不潔凈的材料,這些材料可能來源于添加劑、加工助劑和生產設施。 • 動物性材料必須來源于按照伊斯蘭教法屠宰的清真動物。 • 得到MUI清真證書從或被MUI認可的清真證書，或者直接被MUI檢廠的微生物產品 • 產品不能引起人感染,或中毒。 • 培養基的生長、添加劑、加工助劑不含來自豬肉或其衍生物的成分。 • 使用重組微生物、細菌的基因微生物材料,不能來自豬或人類。 • 生長的培養基無分離獲得的微生物產品,生長的培養劑必須是清真材料。 • 生長的培養基分離得到的微生物材料，如果生長的培養基成分使用不清真（不合法）和不潔凈的材料，只要不是來自豬肉及其衍生物,它必須根據伊斯蘭教教法的原則凈化。酒精/乙醇 • 酒精不是非清真工業的副產品(含酒精的飲料生產)。 • 在的 在食品和飲料產品的生產過程中允許使用酒精，如果最終產品的酒精含量沒有檢測到或含酒精的是中間產品(產品不能直接食用),或者認證的酒精量不超過1%。 • 非清真產業(酒精飲料)通過產品或其衍生品在液態形式是物理隔絕,Khamr那些不能使用。 • 非法工業(酒精飲料)固體形態副產品或其衍生物，如啤酒酵母,可以按照伊斯蘭教法（沙利亞）清洗。 • 非法行業(酒精飲料)副產品或其衍生品可以使用這些材料/產品通過化學或生物轉化反應(使用酶或微生物)。進一步產生新的化合物。 所有材料必須根據完成相關的有效的支持文件。除了下列材料: • 無機化學 • 新鮮干蔬菜 • 礦物質 • 新鮮的牛奶、雞蛋、蜂蜜、魚或其他海洋動物(新鮮或冷凍) 文件有效期的定義: • 有效的清真證書，清真認證通過特定的有效期或清真證書的簽發。 • 材料,如肉、膠原腸衣或某些牛奶派生產品,證明清真簽發的證書是有效的。MUI的清真證書有效期是2年。 • 清真證書由MUI簽發(國家級的MUI機構和省級MUI機構)或被MUI承認的外國認證機構,批準證書可以由MUI證明文件材料。相關的外國認證機構可以在網頁上看到(www.halalmui.org). • 當清真證書已過期，材料仍然存在,那么清真證書被認為仍然有效,只要材料制作在清真證書的有效期內。清真證書以外的有效文件定義 • 該文件可以包括原料規格，原材料生產流程圖，COA(正版證明)，聲明信，及MSDS(化學品安全說明書) • 該文件可由原材料生產商出具。 • 該文件需對原料批準所需信息進行解釋及描述。 • 原材料如有可能與豬肉及其衍生物制品共用生產設備，工廠需提交生產商出具的設備不生產豬肉聲明。 • 有產品經fatwa認可為清真產品之工廠需提供一份原料清單。 • 該原料清單需一式兩份，蓋章，由清真管理組 協調員及公司高管簽字，再提交至LPPOMMUI總部簽字。 簽后原料清單一份留LPPOM MUI總部歸檔，一份返回至該公司。 • 如產品原材料、原材料生產商或原料支持性文件有變更，需要提供更新后的原料表。該更新后原料表無需再經LPPOMMUI簽字，只需每6月提交一次總部簽字。該表中，需標注出新原料，并附加批準信/文件。生產設備 • 這里的生產設備是工廠所有或從其它方租賃而來。 • 包括從原料準備，主要生產過程，到產品存儲整個流程所使用到的設備。 • 飯店，生產設備涵蓋所有窗口，廚房間，及原材料、產品存放處。食堂：生產設備包括生產產品的所有廚房，包括特定時期內用于存放原料及產品的小型廚房。 • 所有產品設備名稱及場地在申請表中有提及。這些生產設備需涵蓋在HAS執行范圍內。 • 生產線及使用設備一定不能同時生產含豬肉及其衍生物的產品。 • 如該生產線及其設備，之前生產過含豬肉及其衍生物制品將用于清真生產，該生產線及其設備必須用水清洗7遍，其中1次用砂或其他有祛味、祛色能力的材質進行清洗。 • 生產線及相關設備清洗需符合標準，以防產生交叉污染。 • 倉庫/倉庫篷房原料及產品存儲必須確保與非清真原料/產品交叉污染。 • 原料及產品抽樣需確保不與非清真原料/產品進行交叉污染 • 生產設備清洗場地或設備一定不能與生產豬肉及其衍生物設備共用。 • 如認證產品某生產階段，與生產認證產品及為申請產品共用設備，未申請的產品原料不能是豬肉及其衍生物。產品 • 產品，包括：成品及中間產品（中間體） • 對于零售產品，如申請某一品牌，其所有不同形式產品都需要申請。 • 針對于飯店，清真廚房及食堂，其產品包括所有在售菜單，含寄售菜單。 • 產品品牌或名稱決不能使用非清真名稱，或其使用不合伊斯蘭律法規定。 • 推出新產品（該產品品牌已經認證）必須確保推新前該產品已經認證。關鍵點書面流程 • 針對關鍵點實施，公司必須具備書面流程. • 可根據公司需要對該程序進行命名。 • 關鍵點范圍包括新增原料的選擇/新供應商批準，原料采購，產品配方，原料進庫檢查，產品生產，生產設備清洗，原料及產品存儲。選購新物料 • 新物料選取，及其使用需經批準。 • 包括：已有經LPPOM MUI批準原輔料表中需要新增供應商及新增原料。 • 新增原材料選擇程序需確保用于清真生產的每種材料經LPPOM MUI批準。 • 記錄新增原材料選擇依據，并備案。產品配方 • 確保配方中所有使用到的原材料經LPPOM MUI 批準 • 標準配方表是供生產部作參考。 • 配方表可以是符合公司現行體系的復印件，電子檔，或者其它形式文件。 • 根據公司現行體系，標準配方批準需經上級簽字，更新到操作系統或者其它形式當中采購程序 • 該程序需確保每種供清真生產的原料獲LPPOM MUI 批準. • 原料采購可以參照原料清單及相關附加信息進行采購。 • 采購記錄需作好相關記錄和存檔。入庫材料檢查 • 確保該程序與原材料的書面支持性信息一致，并要體現在產品標簽上（材料名稱，生產商，原產地，及清真標示） • 原料入庫核對表格可以與質量檢測等其它表格分開或結合。 • 原料入庫檢查需要作好相關記錄及存檔 生產流程 • 如有配方，該配方必須與標準一致 • 生產過程中使用的原材料需經LPPOM MUI認可 • 生產設備需符合標準 • 生產記錄進行相應記載及存檔清洗 • 生產設備清洗必須確保去除不潔凈物。清洗過程最好使用水，如果無法使用水，就使用無水清洗材料，如糊精，麥芽糊精，空氣壓力、抽吸。 • 清洗劑/清洗材料本身清真。 • 必須存檔設備清洗記錄，及相關證據原料、產品存儲程序 • 包括臨時存放或堆放在倉庫中的原料及產品，需確保和非清真原材料無交叉污染。 • 原材料及產品在運輸過程中，需確保無非清真交叉污染。追溯性 • 公司須有書面程序確保認證產品可追溯 • 如公司已有一套質量管理體系追溯程序，該程序只需證明產品使用原料經LPPOM批準（在通過的原料表中） ，生產設備符合相關生產標準。 • 程序執行需提供相關證據，并作好相應記錄。 • 公司物料如需編碼，必須確定：1.有相同編號的物料必須持相同清真證書 2. 在一些重要環節物料信息能夠被追溯不符標準產品處理書面程序 • 針對如何處理由不合格原材料制成的產品或生產設備中不達標的產品，公司須編寫一套書面流程。 • Products that are not complying with criteria must not be sold to the consumers who require halal products.產品不符標準的禁止出售給清真產品消費者。 • Products that are not complying with criteria and already sold must be withdrawn.產品不符標準，如已售出的，需召回。 • Record for handling the non-corformance products must be established and maintained 對不合格品的處理需要記錄并存檔。內部審核（內審）從管理團隊中推選一名審核員，根據清真認證要求進行清真保證體系的執行 • 公司必須編寫HAS執行體系的內審